“超7个多月未签订劳动合同可以立即离职吗”这一问题中，可能存在以下法律风险点：
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，你从用工满一个月的次日起就知道用人单位未签订劳动合同，若超过一年才申请仲裁主张双倍工资差额，仲裁委可能会以超过时效为由不予支持，导致你无法获得相应的赔偿。
2. 证据链风险：如果你缺乏证明劳动关系的证据，如没有工资支付记录、工作证、考勤记录等，用人单位可能否认与你存在劳动关系，此时你的离职理由及双倍工资差额主张都可能因无法证明劳动关系而不被认可。比如，你仅能提供同事的口头证言，而无其他书面证据佐证，仲裁委可能难以认定劳动关系的存在。
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针对“超7个多月未签订劳动合同可以立即离职吗”这一问题，其法律依据主要来自《中华人民共和国劳动合同法》。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”你已超7个多月未签订劳动合同，用人单位的行为明显违反了上述规定，未在法定一个月期限内与你订立书面劳动合同。根据《劳动合同法》第三十八条，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费等情形下，劳动者可以解除劳动合同，虽然未直接提及未签劳动合同，但未签劳动合同属于用人单位违反法律规定的情形，劳动者据此解除劳动合同具有法律依据，因此你可以立即离职。

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