加工厂未签劳动合同可能引发以下法律风险：
1. 双倍工资赔偿风险：若加工厂用工10个月未签合同，需支付9个月的双倍工资差额（假设月工资5000元，需额外支付45000元）
2. 无固定期限劳动合同风险：若用工满1年未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同，加工厂不得随意解除劳动关系，否则需支付赔偿金
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加工厂工作未签劳动合同是否违法，需结合具体用工情况判断。以下为不同情形的详细说明：
1. 若用工时间超过1个月不满1年未签劳动合同：违法，加工厂需支付双倍工资（首月除外）
2. 若用工时间满1年仍未签劳动合同：视为已订立无固定期限劳动合同，仍需支付前11个月的双倍工资
3. 若用工时间不足1个月：未签合同暂不违法，但需在1个月内补签
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针对加工厂未签劳动合同的违法性，可依据《劳动合同法》相关条款进行具体分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条（2007年通过版）：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”第八十二条进一步规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”加工厂作为用人单位，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，若未在1个月内签订书面合同，超过1个月的部分需支付双倍工资，违反上述法律规定。
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加工厂未签劳动合同的处理中，常见以下错误操作：
1. 忽视证据收集：劳动者未保留工资支付记录、考勤表等关键证据，导致劳动关系难以证明
2. 超过仲裁时效维权：未在知道权利被侵害之日起1年内申请仲裁，丧失双倍工资胜诉权
3. 拒绝补签劳动合同：劳动者因不满加工厂待遇，故意拒绝补签合同，可能丧失维权依据
这些错误会直接影响维权结果，建议您及时咨询律师，避免权益受损。

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